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白酒標準匯總~~白酒鑒別方法,告訴你14種鑒別白酒的方法!

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-03-24   來源:網絡   瀏覽次數:212
關于白酒的標準有很多,如有GB/T10781.1-2006、GB/T20825-2007等,作為普通老百姓一般都不懂這些專業代碼代表的是什么,今天我們就來看看這些代碼究竟是什么。

  

    關于白酒的標準有很多,如有GB/T10781.1-2006、GB/T20825-2007等,作為普通老百姓一般都不懂這些專業代碼代表的是什么,今天我們就來看看這些代碼究竟是什么。

白酒標準匯總

標準號                                          標準名稱
GB 17204-2008                          飲料酒分類

一、白酒

GB/T 10781.1-2006                    濃香型白酒

GB/T 10781.2-2006                    清香型白酒

GB/T 10781.3-2006                    米香型白酒

GB/T 20821-2007                       液態法白酒

GB/T 20822-2007                       固液法白酒

GB/T 20823-2007                       特香型白酒

GB/T 20824-2007                       芝麻香型白酒

GB/T20825-2007                        老白干香型白酒

GB/T 14867-2007                       鳳香型白酒

GB/T 16289-2007                       豉香型白酒

DB52/550 -2013                         董香型白酒

GB/T 23547-2009                       濃醬兼香型白酒

GB/T 26760-2011                       醬香型白酒

GB/T 26761-2011                       小曲固態法白酒

GB/T 23546-2009                        奶酒

GB/T 22736-2008                       馥郁香型白酒

QB/T 4259-2011                         濃香大曲

DB50/T15-2001                          小曲酒

GB/T 27588-2011                       露酒

GB/T 11856-2008                       白蘭地

GB/T 11857-2008                       威士忌

QB/T 1983-1994                         山楂酒

QB/T 2027-1994                         獼猴桃酒

DB22/T221-2007                        吉林燒酒

DB31/T 384-2014                       地理標志產品 崇明老白酒

GB/T 19327-2007                       地理標志產品 古井貢酒

GB/T 19328-2007                       地理標志產品 口子窖酒

GB/T 19329-2007                       地理標志產品 道光廿五貢酒

GB/T 19331-2007                       地理標志產品 互助青稞酒

GB/T 19508-2007                       地理標志產品 西鳳酒

GB/T 19961-2005                        地理標志產品 劍南春酒

GB/T 21261-2007                        地理標志產品 玉泉酒

GB/T 21263-2007                        地理標志產品 牛欄山二鍋頭酒

GB/T 21820-2008                        地理標志產品 舍得白酒

GB/T 21821-2008                        地理標志產品嚴東關五加皮酒

GB/T 21822-2008                        地理標志產品 沱牌白酒

GB/T 22041-2008                         地理標志產品 國窖1573白酒

GB/T 22045-2008                         地理標志產品 瀘洲老窖特曲酒

GB/T 22211-2008                         地理標志產品 五糧液酒

GB/T 22046-2008                         地理標志產品 洋河大曲酒

GB/T 18356-2007                         地理標志產品 貴州茅臺酒

GB/T 22735-2008                         地理標志產品 景芝神釀酒

DB53/T092-2008                          云南小曲清香型白酒

T/CBJ003-2016                             固態法醬香型白酒原酒

T/CBJ004-2016                              固態法小曲清香型白酒原酒

T/CBJ002-2016                              固態法濃香型白酒原酒

DB13/T306-1997

DB14/T80-1996                             新型白酒

DB15/T253-1997                            新工藝白酒

GB 2757-2012                                食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒
         
GB 2758-2012                                食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒

GB10343-2008                              食用酒精

二、檢驗分析

GB/T 33404-2016                            白酒感官品評導則

GB/T 33405-2016                            白酒感官品評術語

GB/T 33406-2016                            白酒風味物質閾值測定指南

GB/T 10345-2007                            白酒分析方法

GB/T5009.48-2003                           蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法

QB/T 4257-2011                               釀酒大曲通用分析方法

GB/T 394.2-2008                             酒精通用分析方法

QB/T4257-2011                               釀酒大曲通用分析方法

GB 5009.225-2016                           食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
 
GB 5009.266-2016                           食品安全國家標準 食品中甲醇的測定

三、包裝類

JJF 1070                                       定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令

GB/T5738-1995                            瓶裝酒、飲料塑料周轉箱

QB/T4254-2011                              陶瓷酒瓶

GB/T 24694-2009                           玻璃容器 白酒瓶

GB/T 10346-2006                          白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存

GB 4806.1-2016                           食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求

四、生產類

GB 8951-2016                              食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范

SB/T10713-2012                           白酒原酒及基酒流通技術規范

GB/T 23544-2009                         白酒企業良好生產規范

GB 27631-2011                            發酵酒精和白酒工業水污染物排放標準

GB 50694-2011                            酒廠設計防火規范
 
HJ/T 402-2007                             清潔生產標準 白酒制造


● 

      如何鑒別酒的好壞?無論是從業人員,還是愛酒朋友都應該有一定的了解,撇開品牌、外包裝因素,小編整理了14種評判鑒別酒的方法,供朋友們參考!

一:看(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃),輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度,其速度比水流動的速度要慢,其原因是白酒中含有多種微量元素,這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。


二:拈(主要用來鑒別白酒)。

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒,為什么這樣說呢?是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子,在酒中長期的互相交融滲透形成的,所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

三:溢(辯別啤酒方法)。

將啤酒倒入干凈的酒杯里面,就會發生啤酒溢出酒杯一成,主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵,這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。

四:滲(主要用來鑒別葡萄酒)。

將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張,邊緣色淺水跡小,這是好酒的標志。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣,葡萄酒經過長期的密封發酵后酒曲先天發酵作用已顯現,酒曲是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度,酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。

五:搓(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香,這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前,要經過嚴格工藝處理,如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒,白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象征。

六:品(主要用來鑒別白酒)。

品酒的過程中,好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

七:聞(主要用來鑒別白酒)。

真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔,最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣,這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

八:酒香明顯無酒臭(主要用來鑒別白酒)。

在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒,2小時后雖有微醺但不上頭,沒有口干的感覺,沒有一點酒氣酒臭味,小便也無異味。

九:融油(主要用來鑒別白酒)。

白酒中富含酯類和醛類物質,這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點,如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

十:酒花-晃酒瓶(主要用來鑒別白酒)。

將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花,上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關,比例不同使酒花呈現的形態也不同,優質好酒的特點是酒花細密,次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒。

十一:看執行標準(主要用來鑒別白酒)。

據悉,根據生產工序的不同,白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒,以及固液法白酒。代表意義:

具體是指:

①液態法GB/T20821:是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822:用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

③固態法:真正的糧食酒!


十二:燒堿法(主要用來鑒別白酒)。

用氫氧化鈉,即大家常說的燒堿,把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管,然后放入熱水中加熱十分鐘,好的白酒會顯示為黃色,但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理:優質白酒為糧食釀造,劣質的白酒是工業酒精勾兌香料,不會起化學反應。

十三:茶水法(主要用來鑒別白酒)。

往杯里倒入少量酒,再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色,假酒會立即變成紫黑色。對于高度白酒,可在茶杯中倒入半杯白酒,加上少許冷水后振搖幾下,使其混合均勻,如果見杯中水變混,表明是用糧食為原料制成的釀造白酒,若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒,用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁,但其液面上會飄有油狀物,而兌制白酒則無。因此可據此鑒別釀造白酒和兌制白酒

十四:冷藏法(主要用來鑒別白酒)。

冷藏法:根據脂類物理特性,1°C以下結晶、凝固。原漿酒里,含有脂類物質,在1°C以下時,會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒,放到冰箱冷凍時,半天就有凝結現象,放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時,會有許多絮狀物質出現,然后加熱,絮狀物質消失,這是脂類物質析出。勾兌酒,就不會有此現象。






 
 
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